今回はお酒を嗜まない大切なクライアントをお招きして訪問しました。ソムリエの竹内さんが厳選された世界のお茶と職人の技が融合し、お互いに酔うことなく深く心に残る会話ができ、ノンアルコール接待が成功しましたので詳しくご紹介しましょう。
【壽志 丈太朗で味わう鮨と世界のお茶について】
JR大阪城北詰駅から歩いて3分。京阪電鉄の京橋駅より徒歩約7分ほど、都島区片町の静かな一角に店を構える「壽志 丈太朗」。2024年9月のオープン以来、感度の高い大人が集う隠れ家鮨店です。
一般的に高級寿司店での接待といえばお酒とのペアリングが定番ですが、こちらのお店はお酒を飲まないお客様をおもてなしする場としても抜群の存在感を誇っています。
詳細な店舗の雰囲気や店名の由来など、壽志 丈太朗の詳しい魅力を紹介した前回の記事も合わせてご覧いただくと、よりお店の魅力が伝わるかと思います。
【木目が温かい上質なカウンター空間】
暖簾をくぐり一歩足を踏み入れると、木の温もりが心地よいカウンター12席が整然と並んでいます。
前回の訪問時にも感じたことですが、カウンターの後ろには上着掛けや荷物台がスマートに配置されているため、手回り品をすっきりと預けてゆったりとお食事に集中できますね。
凛とした空気感がありながらもどこか温もりがあり、肩の力を抜いて大切な方との会話に没頭できる特別な空間が広がっています。
【店主の奥原さんとソムリエ竹内さんのタッグ】
このお店の最大の魅力は、店主である奥原伸治さんの確かな職人技と、ソムリエであり唎酒師でもある竹内広志さんの卓越したお茶の知識が見事に融合している点です。
竹内さんはバックパッカーとして世界中を旅された経験をお持ちで、特にニュージーランドやスリランカなどで現地のおいしいお茶を巡ってこられました。コスパが良くまだ知られていない本当に良いものにこだわり厳選されているため、安心して味わうことができます。
奥原さんの繊細な仕事が光る鮨と、竹内さんが繰り出す極上のお茶が合わさることで、一般的な寿司店で出される無料の粉茶とは一線を画す、本物のお茶の世界を堪能させてくださるんです。
【ノンアルコール接待を成功に導く極上の鮨と銘茶】
今回は健康上の理由でお酒やタバコをやめられた会社の社長をお招きしての訪問でした。事前に「お酒ではなくお茶を楽しみたい」とお伝えしていたところ、メニューにはない特別な内容を仕立ててくださいました。
お酒を飲まないノンアルコール接待の最大のメリットは、お互いに酔うことなくクリアな意識でじっくりと深いビジネスの話ができる点にあります。お食事中の大切な会話や約束もしっかりと記憶に残るため、おもてなしとして非常に価値が高いと感じました。
まずはメニューにある「黄金ウーロン茶」で喉を潤し、店主の奥原伸治さんによる丁寧な逸品料理とお寿司、そして竹内さんが繰り出す極上のお茶の世界を味わうコースのスタートです。
【奥深い逸品と出会う厳選茶葉】
コースは柔らかく煮上げられた「煮蛸」、コリコリとした心地よい歯ごたえの「真つぶ貝造り」、上品な酸味が嬉しい「岩もずく」から始まります。
信楽焼のコンロで仕立てられる「穴子しゃぶしゃぶ」は、雪晒しの伝統調味料「かんずり」を添えていただくと、柚子の香りと出汁の旨味が際立ち、思わずすべて飲み干してしまう美味しさです。香ばしい「枝豆茶碗蒸し」も心を解きほぐしてくれます。
ここから、お寿司と世界のお茶を一緒に楽しむ贅沢な時間が始まります。
【高山茶の華やかな香りと楽しむ至高の握り】
ここからは待ちに待った握りの時間です。
炭火で皮目を香ばしく焼き上げた「鰻の白焼き」が出され、お店自慢のガリがお口直しとして良い役割を果たしてくれます。
続いて運ばれてきた丁寧な包丁仕事が施された「剣先烏賊」や、上品な甘みと強い旨味を持つ「平目」、しっとり甘い「甘海老」に合わせて出していただいたのが、台湾の嘉義県に位置する「阿里山烏龍茶」です。
阿里山は美しい雲海や森林鉄道で知られる人気の観光地ですが、実は世界でも高品質な烏龍茶の生産地として名高い場所なんです。
雲海が出るような昼夜の寒暖差が激しい厳しい環境と濃霧だからこそ、良質な茶葉が育ちます。手摘みかつ無農薬で栽培されるため出荷数が限られており、現地でも希少価値が高い高級茶葉として愛されています。
注がれた美しい薄黄色のお茶を口に含むと、芳醇な味わいとフローラルやフルーツを思わせる甘い香りがふわりと広がります。これには社長も「高級なお茶には限りがないね」と感嘆され、お茶専門店を出されたら通いたいほどだと心から楽しんでおられました。
【紅烏龍と日本の銘茶が引き立てる繊細な握り】
能登から直送され表面を炙った脂乗りの良い「縞鰺」や濃厚な「北寄貝」には、「台湾 紅烏龍（ほんうーろん）」を合わせます。
発酵度を高めて作られるお茶で、美しい琥珀色をしています。烏龍茶ならではの爽やかさと、紅茶のような芳醇な深みを掛け合わせた特有の風味で、お寿司の脂や旨味を上品に包み込んでくれます。
しっとりとした質感の「本鮪」やプリッとした「車海老」が出されるタイミングでは、新潟の「村上茶」や四国の「土佐茶」が登場いたします。
村上茶は他の産地に比べて日照時間が短い気候で育つため、渋みの元となるタンニンが少なく、びっくりするほどまろやかな味わいです。また、仁淀川や四万十川が育む土佐茶は澄んだ香りが特徴で、今回はアールグレイやベルガモットとブレンドして出してくださいました。爽やかなアロマが口の中を優しくリフレッシュしてくれます。
ふんわり解ける「煮穴子」には舞い落ちる粉雪のような淡雪塩が振られており、口の中で優しく溶けていく上品な甘みが広がります。
ここで圧巻だったのが、竹内さん自らが手掛ける「オリジナルブレンド茶」です。釜煎りで300度の高温で仕立てる有機栽培の緑茶とハーブを組み合わせておられます。品種や産地の違いによって全く異なる表情を見せるお茶の魅力を、竹内さんが楽しそうに解説してくださいました。
カウンターで他にお酒を飲まれていなかった女性のお客様も、竹内さんのお茶の解説に楽しそうに耳を傾けながら、美味しくお茶とお寿司を楽しんでおられました。
最後に「干瓢玉子巻き」と温かい赤出しをいただき、心から満たされるコースとなりました。嬉しいことに、お腹の具合に合わせて最後にお料理を追加することも可能です。
【今後への期待が膨らむお茶のデザート】
お食事の最後にデザートについてお伺いしたところ、奥原さんから素敵なお話を伺いました。
以前提供されていた「抹茶のきんつば」は再開を望む常連のお客様が多いそうで、復活を検討されているとのことです。竹内さんが厳選された抹茶を奥原さんが仕立てるきんつばは、想像するだけで心が躍りますね。
個人的には、竹内さん厳選の銘茶を活かして奥原さんが調理される「お茶のテリーヌ」なども食べてみたいとリクエストしたくなりました。
【壽志 丈太朗 店舗基本情報】
| 店名 | 壽志 丈太朗 |
| 住所 | 大阪府大阪市都島区網島町8-28 |
| 電話番号 | 06-6948-5336 |
| 営業時間 | 【ランチ】12:00 – 14:30（L.O. 料理13:30 / ドリンク14:00） 【ディナー】17:30 – 22:00（L.O. 料理21:00 / ドリンク21:30） |
| 定休日 | 不定休 |
| 予約・条件 | ランチは2日前までの完全予約制。6名様以上の予約は店舗へ直接要連絡。 |
| 決済方法 | カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） ※電子マネー不可、QRコード決済不可 |
| アクセス | JR東西線「大阪城北詰駅」より徒歩約3分 各線「京橋駅」より徒歩約7分 |
【地図】
【まとめ】
お酒を飲まないお客様をお招きした今回の接待でしたが、ソムリエの竹内さんが提供してくださる本格的なお茶と奥原さんの極上の握り、そして温かなおもてなしのおかげで大成功を収めることができました。
お互いに酔わずに心地よい緊張感と安心感の中で深い話ができ、会話の内容もしっかりと心に刻まれるというノンアルコール接待ならではの素晴らしさを実感いたしました。「京橋にこんなにいいお店があったのか」と喜んでくださった社長の笑顔がとても印象的です。
お酒が好きな方はもちろんのこと、お酒を飲まれない方や健康を気遣う方にとっても、これほど安心して最高の食と会話を楽しめる空間はなかなかありません。
特別な記念日や、失敗できない大切な接待の場として、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
最後までご覧いただきありがとうございます。下記に関連情報もございますので、ご参考ください。
壽志 丈太朗 （寿司 / 大阪城北詰駅、大阪ビジネスパーク駅、京橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.7
