お世話になっているクライアントをお招きして、感動していただける特別なひと時を過ごしてきました。職人の確かな技と、ソムリエの深い知識が見事に調和した、まさに「大人の隠れ家」です。
【壽志 丈太朗について】
JR大阪城北詰駅から歩いて3分。京阪電鉄の京橋駅より徒歩約7分ほど、都島区片町の静かな街並みに佇む「壽志 丈太朗（すし じょうたろう）」。2024年9月にオープンされた、まさに大人のための隠れ家寿司店です。
店名にある「丈太朗」という言葉、実は店主やソムリエのお名前ではないんです。これには「芯の通った素晴らしいものをお出しする」という、温かくも強い情熱と決意が込められています。
【洗練されたカウンター空間と心地よい佇まい】
暖簾をくぐると、店内には端正なカウンター12席のみが広がっています。
壁には「陶然自楽」という書が掲げられており、美しい陶器たちが大切に並べられています。
お酒に心地よく酔いしれ、心から自分を楽しませるという言葉どおり、肩の力を抜いて食事と向き合える素晴らしい雰囲気が漂っています。
カウンター席の後ろには上着掛けや荷物を置ける台が丁寧に配置されていますので、手回り品をすっきりと預けてゆったりとお食事に集中できますね。
奥へ進むと「日々是好日」と書かれた掛け軸があり、その隣には一見すると分からないような隠し扉が配置されています。扉の先はお手洗いになっているのですが、こうした遊び心あふれる演出にも心が躍りますね。
【職人とソムリエが織りなす夢のタッグ】
このお店の魅力を語る上で外せないのが、異なる分野で極上の道を歩まれてきたお二人の存在です。
【確かな技と柔らかな接客で魅了する店主・奥原伸治 氏】
店主の奥原伸治さんは沖縄県宮古島のご出身。18歳で大阪へ渡り、日本料理や高級寿司店で長年修業を重ねてこられました。若い頃はパン屋さんで早朝から技術を磨かれた経験もお持ちで、その豊かな感性がお料理の端々に光っています。
休日には有名店へ学びに行かれ、全国の市場や漁港へ足を運んで食材の目利きと人脈を築いてこられました。妥協のない仕込みをされながらも、接客はとても柔らかで、訪れる人を優しく包み込んでくださいます。
【世界を知り尽くしたソムリエ・竹内広志 氏】
お料理に合わせるお酒を提案してくださるのは、唎酒師兼ソムリエの竹内広志さんです。北新地や星付きレストランで専属ソムリエを務めてこられた実績を持ち、独自の視点でお料理とドリンクの極上のマリアージュを創り出されています。
バックパッカーとして世界中を旅された経験をお持ちで、特にニュージーランドやスリランカなどでおいしいお茶を巡ってこられたため、お茶の知識も抜群なんです。元獣医さんでJRAの調教師もされていたという異色の経歴もお持ちで、店主からは親しみを込めて「ノムリエさん」と呼ばれています。
【至高のおまかせコースと厳選された握り】
今回はプレミアムな「おまかせコース」を予約して訪問いたしました。
まずはキンキンに冷えた生ビールで乾杯です。
【素材の魅力を引き出す絶品のお造りと逸品】
コースは「煮蛸」「真つぶ貝造り」「岩もずく」の3品からスタートします。
驚くほど柔らかく煮上げられた蛸、コリコリとした心地よい歯ごたえのつぶ貝、そして上品な酸味のもずくが、口の中を幸せにしてくれます。
続いて登場したのが、信楽焼のコンロで仕立てられる「穴子しゃぶしゃぶ」です。
出汁の旨味が効いたつゆに、雪晒しで作られる伝統の調味料「かんずり」を添えていただきます。
柚子の華やかな香りがふわりと広がります。
あまりの美味しさに、出汁を全て飲み干してしまったほどです。
香ばしい「枝豆茶碗蒸し」も絶品でした。
【一貫ごとに感動が広がる至高の握り】
ここからは待ちに待った握りの時間です。
まずは香ばしい香りが漂う鰻の白焼きからいただきます。炭火で皮目をパリッと香ばしく焼き上げられており、身はふっくらとした関西焼きに仕上げられています。臭みが一切なく、香ばしいコーティングが抜群の旨味を引き立てていて、一口目から魅了されてしまいます。
ここで出されるガリも、お店のこだわりが詰まった逸品なんです。角のないやさしい酸味と絶妙な辛味が口の中をさっぱりとリセットしてくれて、一貫ごとの美味しさをより一層引き立ててくれます。あまりの心地よさに、お口直しとして何回も手を伸ばしたくなってしまいますね。
続いて運ばれてきた剣先烏賊には、非常に丁寧な包丁仕事が施されています。細やかな切れ目を入れることで、口に入れた瞬間に濃厚な甘みがやさしく広がる仕上がりなんです。
上品な味わいの白甘鯛は、深い甘みと強い旨味が抜群で、味わうと思わず笑みがこぼれてしまいます。素材本来の持ち味がしっかりと活かされています。
のどぐろは、石川県能登から直送される非常に新鮮な一品です。表面を軽く炙ることで上質な脂の甘みが際立ち、実に上品で口どけの良い味わいなんです。
食感のアクセントとして楽しませてくれる北寄貝は、濃厚な甘みと心地よい歯ごたえがたまりません。噛むほどに海の旨味が溢れ出してきます。
熟練の目利きによって選ばれた本鮪は、しっとりとした質感を纏っており、深い旨味が口いっぱいに広がる贅沢な美味しさです。
贅沢な生雲丹には、北海道小川の無添加ムラサキウニがたっぷりと乗せられています。クセが全くなくとても上品で、美しい色合いとさっぱりとした後味が強く印象に残ります。
ボリューム満点な車海老は、嬉しいことに豪華に2枚重ねで付けられています。プリッとした心地よい食感と豊かなボリューム感に、心も満たされる仕上がりなんです。
終盤に登場する煮穴子は、お口の中でふんわりと解けていきます。穴子の上にはまるで粉雪のように舞い落ちる「淡雪塩」が振られており、口の中で優しく溶けていく上品な甘みが広がります。
最後に「干瓢玉子巻き」と温かい赤出しをいただき、大満足のコースが締めくくられました。
【他にはないお酒とクラフトジンの世界】
壽志 丈太朗の大きな特徴は、定番の日本酒やワインだけでなく、大阪では珍しいほど豊富なお酒のラインナップを取り揃えられている点です。
厳選された日本酒と希少なウイスキー
日本酒はお好みのスタイリッシュなお猪口を選んでいただくスタイルです。
店内に「而今（じこん）」や「十四代」といった誰もが憧れるプレミアムな日本酒も大切に用意されていますが、実はコストパフォーマンス抜群で味わい深い日本酒が驚くほど豊富に揃えられているんです。
そのため、その日のお料理や好みに合わせてソムリエの竹内さんに完全にお任せして選んでいただくのがいちばんのおすすめですね。
今回おまかせで出していただいた「山本純米吟醸 サンシャインイエロー」。
キンキンに冷やして楽しむフレッシュな味わいで、暑い日にぴったりな爽やかさでした。
ウイスキーも驚くほどの逸品が揃っています。
注目のウイスキーとしてご紹介いただいたのが、「SHINDO The Blended 2026 – Non Peated」です。こちらは篠崎が運営されているふたつの蒸溜所の合作による話題のブレンデッドジャパニーズウイスキーなんです。新道蒸溜所で丹念に造られたモルトウイスキーと、福岡県朝倉産の大麦（ローカルバーレイ）を原料に朝倉蒸溜所で自社製造されたグレーンウイスキーが見事にブレンドされています。
今回はこちらをハイボールでいただきました。スムースな飲みやすさを持ちながらも、新道蒸溜所のニューメイク由来とされるミルキーでトフィー（キャラメル）のような甘いニュアンスがふんわりと立ち上るんです。ストレートでもその魅力をしっかりと感じられますが、ハイボールにすることで爽やかさと香ばしさが引き立ち、繊細なお寿司のおいしさをより一層深めてくれる抜群の一杯でした。
さらに、鹿児島県の小正醸造が手掛ける「シングルモルト嘉之助 PEATED」も並べられています。ピーテッドモルト由来の心地よい燻製香と、嘉之助蒸溜所ならではのまろやかな甘みが調和した奥深い味わいは、贅沢な余韻を楽しみたい時にぴったりな一杯ですね。
また、印鑑の老舗が立ち上げた新潟亀田蒸留所の「SINGLE MALT JAPANESE WHISKY」からは、「The ZODIAC SIGN」シリーズの「No.2 CAPRICORN」と「No.3 GEMINI」が用意されています。
力強くも洗練された複雑な香りと味わいをセットで堪能することができ、普段ウイスキーの刺激が苦手な私でも「これは本当においしい！」と心から感動いたしました。
ソムリエが自信を持っておすすめするジンとテキーラ
特におすすめしたいのが、厳選されたクラフトジンとプレミアムテキーラです。カウンターではボトルもグラスもキンキンに冷やされています。
「KIKKA GIN alter ego」は、大和橘や大和当帰といった奈良ゆかりのボタニカルを活かした美しい香りが特徴のクラフトジンです。一口含むと爽やかな柑橘の風味が澄み渡り、お寿司の脂を心地よく洗い流してくれます。
東京八王子で作られている「ORIENTAL GIN（オリエンタルジン）」は、エキゾチックで深みのあるスパイスの香味が魅力的な一杯です。どこかオリエンタルで華やかな アロマがお口の中で広がり、和の握りと驚くような化学反応を見せてくれます。
「KOMASA GIN ほうじ茶」は、鹿児島県産のほうじ茶が持つ香ばしさを存分に活かしたクラフトジンです。一口飲むとお茶の香ばしい風味が立ち上り、和食のお出汁とびっくりするほど調和いたします。
「野沢温泉蒸留所 BARREL-AGED GIN」は、バーボン樽などでじっくり熟成された特別なジンなんです。キャラメルのような滑らかな余韻が広がり、至高のひとときを演出してくれます。
【鮨テキ協会とオリジナルお猪口のマリアージュ】
そして、近頃お酒好きの間で大きな話題を呼んでいるのが「お寿司とテキーラ」の組み合わせなんです。実は近年、アガベ由来の上品な甘みと爽やかなボタニカルを持つプレミアムテキーラをお寿司に合わせるスタイルが注目されており、全国的に「鮨テキ協会（鮨とテキーラ協会）」が発足するほど盛り上がりを見せています。ここ「壽志 丈太朗」もまさに鮨テキ協会の会員店として、その最先端のマリアージュをいち早く堪能させてくださる素晴らしい一店なんです。
びっくりすることに、この「鮨テキ協会」の会員証は、名前や会員番号が綺麗に焼き付けられた「オリジナルのお猪口」になっているという素敵なお話も伺いました。自分専用のお猪口で至高のマリアージュを愉しめるなんて、大人心をくすぐる仕組みですね。
華やかな装いの「CALIROSA ROSA BLANCO」は、カリフォルニアの赤ワイン樽で熟成された珍しいテキーラです。イチゴやベリーのような華やかなノートが心地よく広がり、食卓に彩りを添えてくれます。さらに「CÓDIGO 1530 ROSA」は、完熟アガベを使用した無添加のテキーラで、赤ワインのようなエレガントなニュアンスを楽しめる上品な一杯に仕上げられています。
そしてプレミアムテキーラの代表格でもある「ドン フリオ ブランコ」も外せません。手摘みされたブルーアガベの爽やかで甘やかな風味がそのまま活かされており、シトラスのようなフレッシュでみずみずしい味わいがお寿司の繊細な風味を引き立ててくれます。竹内さんが楽しそうに背景やストーリーを語りながら提案してくださるので、お酒を選ぶ時間そのものが極上のエンターテインメントになります。
【壽志 丈太朗 店舗基本情報】
| 店名 | 壽志 丈太朗 |
| 住所 | 大阪府大阪市都島区網島町8-28 |
| 電話番号 | 06-6948-5336 |
| 営業時間 | 【ランチ】12:00 – 14:30（L.O. 料理13:30 / ドリンク14:00） 【ディナー】17:30 – 22:00（L.O. 料理21:00 / ドリンク21:30） |
| 定休日 | 不定休 |
| 予約・条件 | ランチは2日前までの完全予約制。6名様以上の予約は店舗へ直接要連絡。 |
| 決済方法 | カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） ※電子マネー不可、QRコード決済不可 |
| アクセス | JR東西線「大阪城北詰駅」より徒歩約3分 各線「京橋駅」より徒歩約7分 |
【地図】
【まとめ】
確かな腕を持つ職人が握る極上の寿司と、世界中の素晴らしいお酒を知り尽くしたソムリエによる提案。その二つが組み合わさることで、他では決して味わえない最高のひと時を体験することができました。
今回お招きしたクライアントも、お料理の美味しさと空間の素晴らしさに大満足してくださいました。お酒が好きな方はもちろん、お茶やノンアルコールを楽しまれたい方にも、ソムリエの竹内さんが完璧な提案をしてくださいます。
特別な記念日や、大切な方を心からおもてなししたい日に、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
最後までご覧いただきありがとうございます。下記に関連情報もございますので、ご参考ください。
壽志 丈太朗 （寿司 / 大阪城北詰駅、大阪ビジネスパーク駅、京橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.7
