【大阪・福島】鮨uragの贅沢コースで至福のひととき

おでかけぶろぐ管理人lago

大阪・福島にある「鮨urag」は、旬の食材をふんだんに使用した、隠れ家のような鮨店です。贅沢コースを予約し味わってきましたので、料理内容や雰囲気など詳しくご紹介していきましょう。

【鮨uragについて】

『鮨urag（ウラグ）』という店名は、店主の安黒氏の「黒」の字と、出資者の方の姓の一文字を掛け合わせ、二人の強い絆と、この店にかける想いの深さを象徴しています。

【鮨職人】

店主の安黒氏は、数々の名店で修行を積み、リッツカールトンホテルで4年腕を振るわれた後、様々な鮨店の責任者を務め独立。鮨uragでは、安黒氏の卓越した技と鮮やかな包丁さばきは見ているだけで食欲をそそります。18歳からこの世界に入り2024年現在、寿司一筋20年。食材へのこだわりはもちろん、お客様との笑顔が絶えない温かい雰囲気も、この店の魅力の一つと言えます。

鮨uragさんの特徴は、箕面の三年熟成のお酢を使った、滋賀県「にほんばれ」のお米で握られた鮨。口の中でとろけるようなシャリと、新鮮なネタのハーモニーは、まさに絶品です。

【コースの流れ】

コースの内容は季節ごとに変わるそうですが、私がいただいたのは、前菜、お造り、逸品、季節の握り（11種）、焼き物、天麩羅、留腕、甘味という構成。一品一品が丁寧に作られており、口にした時の感動は言葉では表現できないほどです。

キンキンに冷えたキリン一番搾りのグラスが差し出されまずは乾杯。丁寧に洗浄されたサーバーから注がれる一番搾りは、きめ細やかな泡が特徴。口当たりがなめらかで、ビール本来の旨みが凝縮されています。

【長崎産トラフグのジュレ】

長崎産トラフグのジュレは、まるで冬の朝霧のように口の中でふわっと広がります。上品な甘みが、疲れた心を癒してくれるような優しい味わいです。

【北海道産ブリダイコン】

ジュージューと音を立てて焼き上がる様子と香りで、食欲がわいてきます。

北海道産ブリダイコンは、まるで冬の雪景色の中に咲く紅梅のように、鮮やかな赤色が目に飛び込んできます。

【長崎産アオリイカ】

透明感のある美しい身を持つ、長崎産アオリイカ。口にした瞬間、磯の香りが広がり、とろけるような食感。

【瀬戸内の天然ヒラメ】

瀬戸内の豊かな海で育まれた天然ヒラメは、身の締まりが違います。活け締めにすることで、より一層身の旨みを閉じ込め、鮮度抜群の鮨に。口の中でとろけるような食感と、上品な甘みが広がります。

【鳳凰美田】

ここで日本酒をいただくことに。メニュー外にもあるとのことで好みの旨みを伝えると、栃木の鳳凰美田を薦めてくださいました。

琥珀色の美しいお酒は、口に含んだ瞬間、芳醇な果実の香りが華やかに広がり、口の中に幸福感が広がります。滑らかな舌触りと、米の旨みが凝縮された後味が、心地よい余韻を残します。

【宮崎産シマアジの塩焼き】

宮崎の豊かな海で育まれた、脂の乗ったシマアジを豪快な塩焼きに。口の中に広がる磯の香りと、身の旨みがたまりません。濃厚な国産あん肝のペーストが絶妙なアクセントとなった贅沢な一品。

【北海道産噴火湾天然本鮪】

ここからはマグロが提供されるのですが、この日は北海道産噴火湾天然本鮪です。

北海道・噴火湾産の天然本マグロです。身が引き締まった新鮮なマグロのハラミを握りに。口に入れた瞬間、とろけるような舌触りと、濃厚な旨みが広がります。

続いていただいたトロは身の色が美しく、脂の乗りが抜群。口の中でとろけるような食感と、上品な甘み。口の中に幸せが広がるような、贅沢な一貫です。

【北海道産海老】

ボタンエビと足赤エビのなめらかな食感とうまみ、磯昆布の香りが絶妙にマッチ。一口食べれば、北海道の豊かな海を感じることができます。

【山形県産の庄内おばこサワラ】

山形県産の庄内おばこサワラは、身が引き締まっていて、とろけるような舌触り。塩だけで味わうも良し、木の芽味噌タルタルで風味豊かにいただくも良し。和風テイストが食欲をそそります。

【カニコロッケ】

外はサクッと、中はとろ～り。セコガニ、ズワイガニ、そして濃厚なカニ味噌を贅沢に使い、繋ぎなしで仕上げたカニコロッケは、口に入れた瞬間、カニの香りがふわっと広がり、旨みが口いっぱいに広がります。パルミジャーノチーズの香りがアクセントとなり、贅沢な味わいをさらに深める一品。

【月日】

人気漫画『宇宙兄弟』と、京都の老舗蔵元『日々醸造』のコラボレーション日本酒『月日』。秋津西戸村産山田錦100%という贅沢な素材を使い、フルーティーで軽やかな味わいに仕上げられています。広大な宇宙を感じさせる一品です。

【兵庫県産の赤貝】

兵庫県産の赤貝は、身の鮮度が抜群で、口に入れた瞬間、海の香りが広がります。噛むほどに旨みが溢れ出し、至福のひとときに。

【北海道・浜中町と散布産の生うに】

北海道・浜中町と散布産の生うにを贅沢に使用。

北海道産の生うには、口に入れた瞬間とろけるような舌触り。バフンウニの濃厚な甘みが口の中に広がります。

【留腕】

エビカニの留腕でほっこりひと休み。海老と蟹のうまみと香に癒されます。

【長崎対馬産の穴子】

長崎対馬産の穴子は、とろけるような食感と豊かな甘みが特徴。鮨uragさんでは、冬眠前の脂が乗った天然鰻のほか、鱧は淡路産だけでなく、京都の高級料亭も買い占めるほど人気で入手困難な韓国産も取り扱っているとのことです。

【アイルランド産マグロの鉄火巻】

大西洋の恵み、アイルランド産のマグロを贅沢に使用した鉄火巻き。濃厚な旨みと強い甘みは、まさに大自然の恵みです。

【甘味】

モナカアイスの優しい甘さと、ダージリンプリンセスティーの爽やかな香りが、互いを引き立て合い、上品な味わいを奏でます。

【店内の雰囲気】

温かみのあるエルメスカラーが基調の店内には、カウンター12席と2つの個室があります。

カウンター席では、目の前で繰り広げられる鮨職人の華麗な手さばきと、新鮮なネタを包丁で切る音がBGM。五感を研ぎ澄ませ、至極の一貫を味わう贅沢なひとときを。

個室は、大切な方との静かな時間を、周囲の音に邪魔されることなく満喫できます。

【鮨urag 基本情報】

住所	大阪府大阪市北区大淀南２丁目７−４
電話（営業時間内は電話応対不可）	06-6454-0022
昼	12時～14時（L.O.13:30）
夜	17時～LO.21時（※開始17時・18時・19時・20時）
HP	公式インスタグラム
アクセス	JR環状線福島駅より徒歩約7分

※情報は変わる場合がありますので、HP等でご確認ください。