【八王子 風味】名店シェフも太鼓判！美食と遊び心が詰まった“大人の憩い場”へ

おでかけぶろぐ管理人lago

八王子の夜、次なる目的地は『八王子 風味（ふうみ）』。 実はここ、以前ご紹介した「ビストロパンダ」のオーナーシェフから「八王子でおすすめのお店」として教えていただいた場所なんです。

【八王子 風味について】

うかい亭の至福の余韻を抱えたまま向かった、ハシゴ酒の記録。店主・浅葉さんの熱い想いや、素材へのこだわりを深掘りしてお伝えします！

【隠れ家のような入り口と、遊び心あふれる空間】

お店は八王子駅近くのビル地下1階にあります。看板は非常にシンプルで小さく、タクシーの運転手さんも「あ、今看板ありました！」と少し通り過ぎて気づいてくれたほど。まさに知る人ぞ知る隠れ家です。

一歩店内に入ると、そこは穏やかな灯りに照らされた和やかな空間。

全32席の店内は、カジュアルなカウンターのほか、ソファ席やお座敷、さらにはステンドグラスやプロジェクターまで備わった、遊び心たっぷりのレイアウト。

ビストロパンダさんからの紹介であることを伝えると、温かく席を確保してくださいました。

【「うかい亭からハシゴ！？」店主との愉快な会話】

店主の浅葉さんに「うかい亭からこちらへ伺いました」と伝えると、「うちはキューリしかないよ！（笑）」「うかい亭に行ってからうちに来た人は初めてだよ」と、満面の笑みで迎え入れてくれました。

なぜ今回八王子に来たのか、そんなお話から話題は「アフター万博」へ。

実は浅葉さんも万博へ足を運ばれたそうで、店内にはミャクミャクグッズが！大阪・天満での食べ歩きが楽しくて、毎日通いたくなるほどだったというお話に、私もすっかり意気投合してしまいました。

【15歳からの研鑽。「二軍で1番」を目指す謙虚な志】

2017年に開業した『風味』。店主の浅葉さんは、沖縄と銀座のお祖母様のルーツを持ち、15歳から厳しい和食の世界で修業を積んでこられた本格派です。

「八王子うかい亭を目標に、今はまず二軍で1番を目指している」と語る浅葉さん。

あれほどの技術を持ちながらどこまでも謙虚な姿勢に、このお店が多くの常連さんに愛される理由を見た気がしました。

【厳選された旬の味。ワイングラスで楽しむ地酒】

『風味』の大きな特徴は、厳選された日本酒をワイングラスで提供するスタイル。香りを最大限に楽しみながら、築地直送の鮮魚を味わえます。

手造りもっちり豆腐

常連さんイチオシの一品。新潟の銘酒「たかちよ」と共に頂きましたが、その名の通りもっちりとした食感が濃厚で、日本酒が進みます。

寒ブリのお刺身

こちらも常連さんおすすめ。脂が乗った旬の鰤は、日本酒のキレと最高の相性です！

風味のお茶漬け

最後の〆に頂いたのは、至高の緑茶で楽しむお茶漬け。一日の締めくくりにふさわしい、心に染み渡る味わいでした。

名物の「鰤の葱しゃぶ鍋」も人気だそうで、昆布・鰹・鯖で丁寧に引いた出汁で頂く姿を想像しただけで、再訪したくなります。

【広島カープ愛が溢れる温かいスタッフ】

もう一つ、お店を特徴づけているのが「広島カープ」！

選手の皆さんもよく食事に来られるそうで、スタッフの皆さんもカープファンが多く、ユニフォームを着て接客されている姿がとても活気がありました。

【居酒屋 八王子 風味 店舗基本情報】

【最高のハシゴ酒を終えて】

美食、美酒、そして何より店主・浅葉さんの温かいお人柄。

『八王子 風味』は、日頃の疲れを癒してくれる“大人の憩い場”そのものでした。

最後になりましたが、こんな素敵なお店をご紹介くださった「八王子ビストロパンダ」さん、本当にありがとうございました！

ビストロパンダさんの紹介記事はこちら

八王子 風味 （居酒屋 / 京王八王子駅、八王子駅）
夜総合点★★★★☆ 4.4